做一盘遭哄抢的菜！第26道：《三椒腐竹》
菜一上桌被抢光，
是所有主厨最喜欢的画面，
不论你是大厨，小厨，厨娘，厨夫，
还是御厨------
做给自己一个人吃的，那叫御厨。
【食材】
【主角】：腐竹，鲜冬菇，青椒，红椒，黑胡椒粒。
【客串】：姜，油，盐，有机酱油。
【哪买】：腐竹的质量，决定了这道菜的分数。好的腐竹能征服最骄傲的吃客。我在本地一间素食馆遇见，大家可以寻找来源可靠、无添加防腐的，黑豆腐竹也是不错的选择。
【好处】：丰富的植物蛋白质。
【先看图，再说话】
1.把腐竹掰成长段，用常温或温热的好水泡软，约需半小时。
2. 泡好的腐竹切成较长的段。
青红椒去蒂去籽，切成块。
鲜冬菇去根切成片。
姜去皮切成片。
3. 泡好的腐竹放入常温好水，开火煮软后捞起。一定要煮透，特别是皱褶部分，不要咬一口还有硬的。
4. 锅里烧热少许油，把姜和冬菇炒香。
5.倒入青红椒翻炒数下，别炒太久，辣椒软了不好吃。
6.倒入腐竹，加入盐、酱油，磨入黑胡椒碎，炒匀，煮软的腐竹带着少许水，保留这些汁。
7. 盛起，再磨些黑胡椒碎在面上。天冷时，用砂锅做，吃热乎的。
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【在阳朔吃腐竹】
阳朔最特色的美食啤酒鱼，我们视而不见，一间桂林米粉店外写着：素米粉，吸引我们走进去。
见到别人吃的米粉里有腐竹，问店主能不能做些腐竹给我们，店主说她从没单独卖过腐竹，经过我们一通比划，她终于明白，我们要一盘清水煮腐竹。
看到她拿出炸过的腐竹浸泡在汤锅里，我厚着脸皮去说：“我不要油炸过的，也不要泡在肉汤里......”
店主又拿了新的腐竹，放在锅里小火慢慢煮，因为没有提前浸泡，腐竹难煮好。她毫无怨言耐心地煮好了一盘，没有任何调料白白净净地端出。
虽然只是一般的腐竹，却难得纯净，做食物的人没把我们当怪物，只是单纯地按要求做好。走时我对她说：“腐竹很好吃，谢谢你！”她开心地笑了。
这里遇到的每一个人，都很友好。
图文作者：素愫
国家养生指导师／素食达人
料理主张
全食物／轻烹饪／少调料／无添加
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